ワラビ同様、山陰の湿地帯に多く自生しています。
ゼンマイは山菜を代表する植物だが、食べるまでの下処理が一番大変（涙）。

モジャモジャした綿毛を取り除き、重曹で茹でた後に水に浸してアク抜きし、
更に天日干しする。
約1/5の細さになりますが、食べる際に再び水でもどすことである程度の太さに復元する。
手間はかかりますが、乾燥することで香りが豊かになり、旨みも増します。

ゼンマイの山菜うどん、ゼンマイの炊き込みご飯、ゼンマイの煮物などに調理。
時間がかかった分、味は格別ですねぇ♪

重曹でアク抜き

水に浸す

天日干し

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ゼンマイの山菜うどん

ゼンマイの炊き込みご飯

ゼンマイの煮物