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コゴミ 採取
シダ植物でありながらゼンマイやワラビのようなアクのほとんどないこごみ！
そのため、湯通しだけで十分食べることが可能で、天ぷら/塩茹で/炒め物/お浸し/サラダ/煮物など
いろんなものに調理することが出来る便利な山菜♪
そもそも山菜の苦みの主な成分はポリフェノールで、こごみがアク抜き不要な理由は
、こごみに含まれるポリフェノールが渋みや苦みをあまり感じさせない特別なタイプのためです。
また、ポリフェノールはアンチエイジングや動脈硬化の予防に優れていると人気の成分で、
赤ワインに多く含まれていますが苦いです…
ほうれん草にもポリフェノールが140mg/100gと含まれてますが、こごみは720mg/100gと
ほうれん草の約5倍あります。驚きの数値ですねぇ！！！
ウンチクはさておき、早速ピザ、胡麻合え、天ぷらにしてみました♪
どんな料理にも合いますねぇ
こごみピザ
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