葉に鋭いトゲがあるのが特徴のアザミ 別名「山ゴボウ」とも言われるほど根の部分を美味しいです♪ しかし、根は地中深く張っているため、結構深く掘り起こさないダメ スコップがあれば楽なのだが…素手でガンバッて根を掘り起こした（涙） で、自宅ではきんぴらごぼうとかき揚げに調理。 根の皮を剥き、ごま油で炒め、醤油・砂糖・酒で味付け。 結構近い味に仕上がりましたが、噛み切れません… 山菜の根って結構強いんですねぇ（涙）
